Unul dintre ingredientele cheie în prepararea hidromelului este drojdia. Drojdiile sunt livrate sub formă uscată sau lichidă și fiecare varietate de drojdie are caracteristicile sale unice în ceea ce privește toleranța la nivelul de alcool, la pH, la nivelul de zahăr etc. O caracteristică importantă a drojdiei este toleranța la alcool, aceasta conducând la obținerea unui hidromel mai dulce sau mai sec. Astfel, este important să ne decidem de la început ce fel de hidromel dorim să preparăm și să selectăm drojdia potrivită pentru nivelul de alcool dorit.