Aceștia sunt, practic, toate celelalte substanțe necesare drojdiei pentru a construi membrane celulare viguroase, pentru a se reproduce, pentru a-și crește toleranța la alcool și pentru a preveni producerea unor compuși nedoriți care pot modifica savoarea hidromelului. Vitaminele și mineralele necesare include aminoacizi, uree, fosfor, acizi citric și pantotenic. Micronutrienții sunt numiți adesea „Energizanți pentru drojdii”.
Dozajul
DAP: ¼ linguriță la 4 litri de must. Pentru 19-20 l de must, se pune câte ½ linguriță pe zi în primele 3 zile, în momentul aerării. În acest fel, DAP este amestecat, concomitent cu aerarea mustului. Dacă punem doza la început, înainte de inocularea drojdiilor hidratate în must, atunci sunt suficiente 2 lingurițe la 18-19 litri must.
Sfatul producătorilor avizați de hidromel este ca DAP și, eventual, Fermactive activator să se adauge în mustul de miere DOAR ATUNCI CÂND APAR PRIMELE SEMNE DE FERMENTAȚIE, în loc să fie adăugate la început, în timpul hidratării drojdiilor sau al preparării mustului. Motivele principale pentru a proceda astfel sunt două la număr; astfel, în timpul procesului de hidratare a drojdiei, membranele celulare ale drojdiei nu sunt complet formate și în acest stadiu timpuriu azotul din DAP sau Fermactive activator poate, practic, să ardă celulele de drojdie înainte ca acestea să se formeze complet. Mai târziu, odată ce membrana celulară s-a format complet și s-a stabilizat, aceasta va fi în stare să proceseze DAP. Pe de altă parte, dacă am adăuga DAP și/sau Fermactive activator imediat după ce drojdia este hidratată și pregătită astfel să fie inoculată în must, alte microorganisme, prezente deja în mustul de miere ar putea utiliza acești nutrienți ca o sursă de energie pentru a câștiga teren înainte ca drojdia să aibă șansa să domine mediul de fermentație. Tocmai pentru a evita acest scenariu, este bine să așteptăm până ce apar primele semne de fermentație și abia apoi să adăugăm nutrienții. În acest fel ne asigurăm că hrănim doar „invitații” chemați de noi la petrecere.
Fermactive activator: 10 – 30g la 100 litri de must, la începutul procesului de fermentare sau/și la Pauza de Zahăr 1/3, împreună cu DAP, 1 – 2g la 4 litri.
Dacă nu dispuneți de nutrienții menționați, puteți să utilizați și alte surse. De exemplu, anumite fructe au suficient azot și minerale pentru a asigura o fermentație sănătoasă. Stafidele sunt o alegere excelentă, dar trebuie să știm că savoarea hidromelului se va schimba în cazul acesta. Se utilizează 5 – 10 stafide la 4 litri de must, zdrobite pentru a permite drojdiilor să ajungă la pulpă. De asemenea, adăugarea de malț aduce nutrienți suficienți pentru drojdii.
Folosirea nutrienților nu este o necesitate absolută. Mulți preferă metoda clasică simplă miere/apă/drojdie și au rezultate foarte bune. Dacă, totuși, procedați astfel și vă confruntați cu oprirea fermentației, adăugați puțin energizant pentru drojdii pentru a reporni procesul de fermentație.
