STUDIU COMPARATIV ÎNTRE ULEIUL DE MĂSLINE OZONIZAT ȘI ULEIUL DE FLOAREA-SOARELUI OZONIZAT

Maritza F. Díaz¹; Rebeca Hernández¹; Goitybell Martínez¹; Genny Vidal¹; Magali Gómez¹; Harold Fernández¹; Rafael Garcés²

¹Departamentul de Substanțe Ozonizate, Centrul de Cercetare a Ozonului, Centrul Național pentru

Cercetări Științifice, P.O. Box 6412 Havana, Cuba

²Instituto de la Grasa, CSIC, Sevilla, Spania

REZUMAT

În acest studiu, uleiurile de măsline și de floarea-soarelui ozonizate sunt comparate chimic și microbiologic. Aceste uleiuri au fost introduse într-un reactor în care s-a barbotat ozon până la solidificarea lor. Au fost determinate valorile de peroxid, aciditatea și indicele de iod, împreună cu activitatea antimicrobiană. Efectele ozonizării asupra compoziției în acizi grași a acestor uleiuri au fost analizate prin tehnica cromatografică gaz-lichid. S-a observat o creștere a valorilor de peroxidare și aciditate în ambele uleiuri, dar acestea au fost mai mari în cazul uleiului de floarea-soarelui ozonizat. Valoarea indicelui de iod a fost zero în uleiul de măsline ozonizat, în timp ce în uleiul de floarea-soarelui ozonizat a fost de 8,8 %. Activitatea antimicrobiană a fost similară pentru ambele uleiuri ozonizate, cu excepția concentrațiilor minime bactericidale pentru Pseudomona aeruginosa. Compoziția acizilor grași din ambele uleiuri ozonizate a arătat o scădere treptată a procentului acizilor grași nesaturați (C18:1, C18:2) odată cu creșterea treptată a cantității de ozon introdusă în ulei.