Majoritatea drojdiilor și bacteriilor nu pot rezista la temperaturi ridicate pe o perioadă lungă de timp. Cu cât mediul este mai fierbinte, cu atât mai puțin timp trebuie ca microorganismele să fie distruse. Pasteurizarea este procesul încălzirii și menținerii lichidului la o temperatură care va denatura orice bacterie prezentă, fără necesitatea fierberii.
Avantajele acestei metode:
-mierea este bine dizolvată în apă.
-nu sunt pierdute toate componentele volatile ale mierii, rămânând astfel ceva din savoarea și aroma originare ale mierii în produsul final.
-răcirea se face mai repede
-denaturarea proteinelor din miere face ca hidromelul să se limpezească mai repede.
-particulele din miere sunt eliminate ușor sub forma spumei care se ridică la suprafață.
Dezavantajele acestei metode:
-din păcate, ca și în cazul metodei prin fierbere, o parte din caracteristicile florale ale mierii se pierd. Mierea încălzită își pierde proteinele și enzimele benefice.
-timpul de răcire permite o posibilă contaminare; totuși, putem foarte simplu să acoperim vasul cu lichidul fierbinte pentru a reduce contaminarea din aer.
