În acest stadiu, asimilat cu o scădere cu 8 – 10°Brix a nivelului de zaharuri din mustul de miere față de nivelul de start, drojdiile au consumat deja primul set de nutrienți adăugați anterior. Tocmai de aceea, în acest punct se adaugă din nou nutrienți pentru a păstra drojdiile sănătoase, capabile să termine cea de-a doua jumătate a procesului de fermentație. Pentru aceasta, se amestecă cantitatea necesară de nutrienți cu suficientă apă călduță pentru a dizolva cristalele și se adaugă amestecând bine în mustul care fermentează, după ce a fost, în prealabil, tras de pe drojdii.
În cea de a doua parte a procesului de fermentație, se agită în fiecare zi drojdia de pe fundul damingenei și ne asigurăm că nu sunt fluctuații prea mari de temperatură, astfel încât, la sfârșitul fermentației activitatea se va reduce semnificativ, inclusiv producția de CO2. Tocmai de aceea, de fiecare dată când deschidem vasul pentru a agita conținutul sau pentru a lua o mostră, este posibil să apară contactul cu oxigenul, lucru cu totul nedorit, ce poate afecta savoarea produsului final. Pentru a evita contactul cu oxigenul se poate introduce CO2 in vas, de fiecare dată când îl deschidem.
